El paso a paso para evaluar una muestra de café. Cuando se trata de asegurar la calidad del café que llega a las tazas de consumidores en todo el mundo, el proceso de evaluación de una muestra de café es un paso crucial y meticuloso.
Este proceso no solo es una ciencia en sí mismo, sino también un arte que combina la experiencia, la precisión y un profundo conocimiento de lo que hace a un café excepcional.
A continuación, te contaré el paso a paso de este proceso que se lleva a cabo en los laboratorios de los expertos en café, donde cada grano es sometido a una rigurosa inspección.
Recopilación de Información Completa
Esta información es fundamental para garantizar la trazabilidad y el seguimiento detallado de cada muestra, permitiendo entender mejor las características y peculiaridades del café.
Evaluación Física y Análisis de la Trilla
Una vez recabada la información, el café es sometido a la trilla, proceso en el que se separa el grano de su cáscara.
Es crucial evaluar la merma de trilla, que es la diferencia entre el peso del café antes y después de este proceso.
Este análisis ayuda a entender la calidad del café en diferentes estados: pergamino, cereza seca o almendra. La merma puede variar según el tipo de café (lavado, honey o natural), siendo un indicador de la calidad y el proceso utilizado en su producción.
La evaluación de la merma en trilla también es vital para calcular el rendimiento del café que se está negociando, permitiéndonos calcular cuanto café en pergamino seco o cereza seca necesitamos para obtener la almendra necesaria para satisfacer nuestra empresa de tostado o cumplir el contrato de exportación en el que estemos trabajando.
Clasificación por Tamaño y numero de defectos
El siguiente paso es clasificar el café según su tamaño utilizando mallas. Esta clasificación permite identificar la calidad del café (Supremo, Extra, Europa, UGQ) y entender cuál podría ser su mercado potencial.
La humedad y la densidad del café son dos factores críticos que afectan su calidad y conservación. Un contenido de humedad entre el 10% y el 12% es ideal, aunque esto puede variar dependiendo del destino final del café.
La densidad, por otro lado, nos dice cuán nutrido y bien desarrollado está el grano, lo que impacta directamente en la calidad de la taza. Un grano denso indica un café con potencial para ofrecer sabores más ricos y complejos.
Este paso implica separar granos negros, vinagres, con hongos, partidos o afectados por insectos, entre otros. Solo los granos que cumplen con los estándares de calidad óptimos son seleccionados para el paso final de evaluación.
Cálculo del Factor y Evaluación Sensorial
El factor, que determina la cantidad de café pergamino seco necesario para obtener 70 kg de almendra sana, es crucial para entender la eficiencia y calidad del café. Este indicador económico es fundamental para la negociación y valoración del café en el mercado.
Finalmente, la evaluación sensorial es el momento culminante del proceso, donde el perfil de sabor, aroma, cuerpo y acidez del café son meticulosamente examinados para determinar su calidad final y potencial en taza.
Este proceso detallado no solo asegura la calidad del café que disfrutamos cada día sino que también sirve como un puente entre los productores y el mercado global.
Permite a los productores entender cómo mejorar sus prácticas de cultivo y preparación, y a los compradores y consumidores, asegurarse de que están invirtiendo en un producto de calidad superior.
La evaluación de una muestra de café, se convierte en el testimonio del compromiso y la pasión que rodea a este producto global, uniendo a personas de todo el mundo en la búsqueda de la taza perfecta.
¿Conocías todos estos detalles? Te leo en los comentarios …
Que tengas un excelente día y por supuesto muy felices cafés.
Lavaive es estilo de vida. Es una empresa especializada en crear cultura de café en Latinoamérica por medio del diseño de experiencias y sofisticación del consumo de esta bebida.
Conoce nuestra tienda de café online y los cursos especializados que hemos creado para ti. Exporta café desde Colombia a EEUU y Canadá.
Lavaive es pasión por el café, es amor por la caficultura, es enlace directo entre los productores del campo colombiano y el consumidor final, y es garantía de mayor beneficio económico para el caficultor y excelente perfil de taza para el auténtico coffeelover.
