Negocio cafetero, 10 claves para ensamblarlo

Una de las preguntas más frecuentes que recibimos en redes sociales es ¿Ensamblar un negocio cafetero?

Después del petróleo, el café es una de las materias primas que más se negocia en el mundo y mueve más de 200 Billones de dólares al año, debido a que es la bebida más popular después del agua. De hecho, diariamente se sirven en tazas de café en todo el planeta, el equivalente a media población mundial, es decir más de ¡3.500 millones de tacitas!

Con estas cifras, suena bastante coherente que las personas quieran formar parte del negocio cafetero, no obstante, el primer obstáculo que se encuentran, es que realmente no conocen todas las etapas de la cadena productiva del café, ni los diferentes negocios que surgen en cada eslabón.

Por esta razón, decidí esquematizar la cadena y contarte cuáles son las oportunidades que puedes tener en este mundo tan apasionante del café. Puedes descargar el mapa completo del negocio del café: AQUÍ

Producción

En la Producción de café, se puede tener negocios de:

• Cafés de especialidad (no presenta defectos, tiene un sabor distintivo en la taza, son variedades usualmente exóticas y el cliente paga por eso)
• Cafés comerciales (cumple con las características de un commoditie)
• Estate coffee (producción de 500 cargas de café de una única finca)
• Cafés orgánicos (producidos sin la ayuda de sustancias químicas artificiales, como aditivos, pesticidas y herbicidas)

 

• Cafés con certificaciones ( UTZ Certified, 4C The global coffee platform, Rain Forest Alliance, Coffee Bird friendly, USDA organic, JAS, ECOCERT, Starbucks C.A.F.E. ,Fair trade, Nespresso AAA)
• Venta del café en cereza  
• Vender subproductos del café (cáscara, flores, mucílago)

Procesamiento

En el Procesamiento de café, se pueden obtener cafés diferenciados por los que los clientes están pagando un valor superior si se les realiza procesos como:

• Natural (se seca el café en cereza)
• Honey amarillo, rojo y negro (se fermenta en cereza, se despulpa y se seca con el mucílago) 
• Fermentaciones extendidas (de más de 24 horas)
• Maceraciones carbónicas (fermentación sin oxígeno) 
• No convencionales(con intervención de animales como civetas, elefantes, murciélagos)
• y no podemos dejar de lado el Proceso lavado (se quita la cereza, se fermenta y lava) que es el proceso más comúnmente realizado.

Secado

En el Secado de café, el producto que se obtiene es el café pergamino seco el cual ya puede ser comercializado para exportación o para consumo nacional y el éxito en esta etapa dependerá del porcentaje de humedad con el que se venda, pues la humedad afecta la longevidad del café y la consistencia del sabor en taza.

Trilla y Preparación

En la Trilla y Preparación de café, se obtiene el café verde u oro, el cuál se comercializa en mercado nacional o exportación de pequeñas y grandes cantidades, también se puede vender café a la medida de cada cliente y la clave será el cálculo de la norma (defectos que se encuentran en el café)

Tueste

 

En el Tueste de café, las oportunidades de negocio son enormes, pues se pueden vender:

• Diseños de curvas de tueste, cafés de autor (muy usado en la línea de restaurantes de lujo)
• Cafés para coffeeshops (tuestes para espressos y cafés filtrados)
• También se puede exportar cafés tostados en pequeñas y grandes cantidades llegando a cliente final o negocios como chocolaterías y reposterías
• o venta de café tostado a nivel nacional a través de e-commerce o telemercadeo.

 

Comercialización

En la Comercialización de café, el negocio cafetero se puede centrar en café verde, café tostado y productos relacionados, por ejemplo:

• Bolsas de café tostado para cliente final o canal HORECA nacionales o internacionales
• Experiencias de café (talleres sensoriales y de maridaje)
• Canal de retail (grandes superficies como cadenas de mercado)
• E-commerce (redes sociales)
• Productos relacionados (cáscara de café, tisana de flores u hojas, concentrado de mucílago, etc)

Barismo

En Barismo, el negocio cafetero se mueve alrededor de la persona, cada barista es un showman que está de cara al cliente final y que se encarga de crear experiencias memorables alrededor de la bebida. Son profesionales que enseñan de café, y que pueden convertirse en influencers empáticos que transmiten su conocimiento.

Coffee Shops

En Coffee Shops, el negocio cafetero no solo se centra en la preparación de café, también se pueden vender coctelería, subproductos de café (cáscara y tisanas de flores) bolsas de café, experiencias sensoriales, talleres para coffeelovers, entrenamientos para quienes quieren aprender de barismo y merchandising (camisetas, tazas, pines coleccionables, termos, libros y otros que generen recordación de marca)

Cata de Café

En Cata de café, el negocio cafetero gira alrededor del catador y la habilidad que tenga para comercializar el café con base en la perfilación de muestras y la determinación del precio del café , además puede brindar asesoría a dueños de finca o compradores de café.

Educación en el Negocio Cafetero

La EDUCACIÓN en café es el eje transversal a toda la cadena pues es la que permite volverse un experto en las diferentes áreas además de apalancar el negocio y este eje en sí mismo es un negocio cafetero de conocimiento que se puede explorar en el mundo online y en el offline. Más info en www.clubcafesociety.com

 

El siguiente paso, es definir ¿En cuál eslabón te vas a enfocar?

Pues en este negocio es clave definir al principio una sola área, la cadena productiva del café es tan amplia que no se puede cometer el error de querer abarcarla toda al comienzo. Lo que te recomendamos es que después de dominar un área, vayas integrando otras áreas hacia adelante o hacia atrás de donde te hayas focalizado.

 

Cuéntame ¿Cuál es tu área y qué te gustaría aprender?

¡Felices cafés!