Costos de producción de café – ¿Mas costos, menos utilidad?

El análisis de costos de producción de café es fundamental para identificar si la empresa cafetera esta siendo rentable y sostenible o no.

Por esta razón se va ha analizar el estudio realizado por la Ingeniera Agrónoma – Especialista en Ingeniería Financiera Jackeline Londoño, titulado “Costos de producción de café 2020«.

 

Generalidades del estudio  

• Se analizaron los costos de producción de café registrados en fincas de los siguientes departamentos: Antioquia, Caldas, Caquetá, Cauca, Cundinamarca, Huila, Meta, Nariño, Risaralda, Santander y Tolima.

 

• Los datos analizados fueron donados por los caficultores que registraron sus costos de producción de café durante todo el año 2020.

 

• En total se analizaron los costos de producción de café de 1806 fincas cafeteras.

 

• El promedio del área renovada de las fincas fue del 15%.

 

• El área promedio sembrada en café fue de 3,2 hectáreas.

 

• La productividad promedio por hectárea fue de 130 arrobas de café pergamino seco (cps)

 

Como se puede apreciar, en el estudio se tuvieron en cuenta los datos de fincas que son representativas de la mayoría de las fincas cafeteras del país, las cuales se caracterizan por ser pequeñas unidades productivas con productividades no muy altas y porcentajes de renovación moderados.

Antes de mencionar los resultados del estudio es necesario tener claras las siguientes definiciones:

Linving income

Es el ingreso anual neto que requiere un hogar, que en el caso de este estudio esta conformado por 4 a 5 integrantes, en un lugar particular para permitir un nivel de vida decente para todos sus miembros, incluyendo elementos como: alimentación, agua, vivienda, educación, atención medica, transporte, ropa y otras necesidades esenciales, incluida la provisión para eventos inesperados.

El living income para el 2020 en Colombia, fue calculado en COP 19.185.000 al año.

Línea de pobreza

La línea de pobreza o el umbral de pobreza es la cuantía monetaria mínima para poder satisfacer las necesidades básicas de un adulto. Las personas que tengan un ingreso por debajo de esta línea se consideran pobres.

La línea de pobreza para el 2020 en Colombia, fue calculado en COP 10.125.000

 

Resultados mas relevantes del estudio

• El 64% de las familias del estudio no alcanzan el living income y tuvieron un precio promedio de COP 110.200/ arroba de cps.

 

• Se identificó que las fluctuaciones del precio son un riesgo para los productores de menos de 3 hectareas, los que pueden quedar por debajo del living income o de la línea de pobreza de un año a otro.

 

• Las fincas de menos de 2 hectáreas cultivadas en café no alcanzan el living income, a pesar de tener un precio de COP 111.300 por arroba (Precio que no se alcanzaba desde el año 2011).

 

• El 53% de los caficultores del estudio que poseen menos de 2 hectáreas en café, tuvieron ingresos un 51% por debajo del linving income.

 

• Esto quiere decir que los productores que tengan 2 hectáreas o menos deben tener otras fuentes de ingresos o producir cafés con una calidad excepcional y que obtenga precios muy por encima del mercado regulado, para alcanzar el living income.

 

• El 44 % de las familias que cultivan menos de cinco hectáreas en café quedaron, el en 2020, por debajo de la línea de pobreza.

 

• La productividad de una finca cafetera puede ser muy volátil debido a factores climáticos y técnicos.

 

• Una estrategia para mitigar parcialmente su volatilidad es la correcta programación de los ciclos productivos de los lotes por medio de la renovación de los cafetos.

 

• La programación técnica de los ciclos de producción de los lotes de la finca, permiten que la finca tenga una producción constante cada año.

 

• Los datos analizados evidenciaron que hay una variación del 14 al 22% de la renovación entre fincas. Lo que evidencia los caficultores tienen parámetros diferentes para realizar esta renovación.

 

• La correlación entre los costos de producción de café por hectárea y la productividad es directa. Lo que significa que, a mayores costos, se dará una mayor productividad.

 

• Hay que tener muy claro que a pesar de que se tengan mayores costos por hectárea, esto no se reflejará como un sobrecosto por arroba, dado que los mayores costos serán compensados por una mayor productividad, aumentando el margen neto por hectárea.

 

• En el estudio se encontró que la correlación entre el costo por hectárea y el margen por hectárea es positiva y significativa al 99% de confianza.

 

• Lo que significa que, a mayor costo por hectárea, mayor será el margen neto.

 

Este fenómeno se explica por que la producción de café es un modelo productivo donde predominan los costos variables.

 

• En el proceso productivo del café, una mayor productividad, resultará en unos mayores costos de producción de café, que terminarán generando mayor utilidad.

 

• Para el año 2020 las fincas mas productivas tuvieron un costo por hectárea un 69% mas alto que las fincas menos productivas.

 

• Aunque parezca contradictorio, a mayores costos de producción de café por hectárea, mayor será el margen por hectárea.

 

• En lo que se refiere al margen por hectárea de las fincas mas productivas, este fue 2,2 veces mayor que el de las menos productivas.

 

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Como influye la productividad en el margen neto por hectárea de café

 

• El 71% de las familias cafeteras del estudio, con menos de 5 hectáreas, tienen una productividad de 93 arrobas por hectárea que es inferior al promedio de la fincas analizadas.

 

• En contraste se encontraron fincas con menos de 5 hectáreas que se ubicaron por encima del promedio de productividad, alcanzando las 184 arrobas por hectárea.

 

• Esta situación indica que si los productores que tienen menos de 5 hectareas, si utilizan practicas adecuadas de cultivo, pueden alcanzar una productividad suficiente para tener los ingresos necesarios para tener una vida digna.

 

• Las fincas que superan el living income tuvieron una productividad media de 159 arrobas por hectárea.

 

• Se identifico que el área mínima sembrada en café para alcanzar el living income es de 3,1 hectáreas.

 

• Cuando se toman los precios pagados por las cooperativas, se evidencia que la influencia de la productividad sobre el margen por hectárea es mucho mayor que la influencia del precio de venta.

 

• Esta afirmación no aplica para los caficultores que han logrado cafés con unas características excepcionales en taza y que vende su café a unos precios mas altos a los ofrecidos por las cooperativas.

 

• Las fincas con 10 hectáreas sembradas en café tienen una productividad un 28% mayor a las fincas pequeñas.

 

• El resultado anterior evidencia que hay variables técnicas como la densidad de siembra, la edad promedio de los cafetos en producción y los ciclos de renovación que están marcando la diferencia entre las fincas grandes y pequeñas.

 

• Aunque el precio de venta se caracteriza por su volatilidad, no es la única variable que moldea la rentabilidad, la cual recibe el efecto acumulado de la productividad y el precio de venta.

 

Condiciones del negocio cafetero en el 2020

Es importante anotar que el estudio tomó como referencia las condiciones del negocio cafetero del año 2020, que fueron las siguientes:

• Precio promedio de COP 115.300 por arroba de café pergamino seco.
• Un costo de producción de café promedio de COP 65.930 por arroba de café pergamino seco.
• Productividad promedio por hectárea de 145 arrobas por hectárea.
• El living income para el 2020 en Colombia, fue calculado en COP 19.185.000 al año.
• La línea de pobreza para el 2020 en Colombia, fue calculado en COP 10.125.000

 

Costos de producción de café en porcentaje

1. Recolección ……………..53,7%
2. Fertilización …………….23,9%
3. Gastos administrativos ….7,2%
4. Manejo de arvenses ……..6%
5. Beneficio …………………4,4%
6. Lotes en renovación ……..3%
7. Broca y fitosanitarios ……1%
8. Gastos financieros ……….0,5%
9. Otras labores ……………..0,2%

 

Formula perfecta para tener una empresa cafetera rentable y sostenible

 

Según lo evidenciado en el estudio se puede concluir que los elementos fundamentales para tener una empresa cafetera exitosa son:

Productividad

• Establecer las condiciones de cultivo que garanticen la mayor producción posible por árbol y por hectárea, por medio de una programación técnica de los ciclos de cultivo con unos periodos de renovación adecuados.
• Planes de podas productivas que eviten al máximo tener alto porcentaje de nudos improductivos en árbol.
• Tener un plan nutricional del cultivo basado en los análisis de suelos y la extracción efectiva del cultivo, según su producción de frutos y su estructura vegetativa.
• Contar con un manejo integrado de plagas y enfermedades ordenado y con actividades muy claras y programadas.
• Hacer el control de arvenses adecuado para evitar la competencia con los cafetos.
• Acceder a los seguros de rendimiento del cultivo ofrecido por las seguradoras y subsidiados por el gobierno.

Precio

• Establecer el precio en el cual se obtiene la rentabilidad esperada, según los costos de producción de café.
• Si el precio en el mercado esta al nivel del precio ideal establecido o mayor se deben utilizar estrategias de administración de riesgo de precio tales como Futuros, Opciones o Forwards para asegurar la rentabilidad del negocio.
• En el momento de ejecutar cualquier estrategia de administración de riesgo de precios se debe sumar el costo de la cobertura a los costos de producción de café, asegurando siempre obtener la rentabilidad esperada. 

Unidad productiva mínima viable

• Calcular cuál es la cantidad mínima de hectáreas, productividad y precio que garantizarían el nivel de ingresos suficientes para sostener el nivel de vida deseado.

Si un caficultor en Colombia conoce al detalle estos tres ingredientes para lograr una empresa cafetera exitosa, podrá gestionar y administrar de manera efectiva sus recursos y logrará su sostenibilidad económica y social.

 

¿Qué opinas de los resultados de este estudio? Te leo en los comentarios …

Que tengas un muy buen día y por supuesto que tengas muy felices cafés…

 

Juan Felipe Jaimes V

Co-Fundador

Lavaive s.a.s