Colombia se corona campeón mundial de baristas

El colombiano Diego Campos Guzmán se coronó como el primer caficultor campeón mundial de baristas en el World Barista Championship realizado en Milán Italia en 2021.

El Campeonato Mundial de Baristas es el certamen mas importante en la industria del café de especialidad a nivel mundial.

Las principales tendencias del mercado del café de especialidad, tienen origen en las presentaciones del Campeonato Mundial de Baristas.

The World Barista Championship (WBC) o Campeonato Mundial de Baristas

El Campeonato Mundial de Baristas se realiza desde hace 21 años, con el objetivo de reconocer y resaltar la labor del barista en la industria del café alrededor del planeta.

En toda la historia del campeonato, solo 3 participantes de países productores han sido ganadores. Alejandro Méndez de El Salvador en el 2011, Raúl Rodas de Guatemala en el 2012 y Diego Campos Guzmán de Colombia en el 2021.

Diego Campos Guzmán – campeón mundial de baristas

Diego tiene mas de 12 años de experiencia como barista. Ganó el Campeonato Nacional de Baristas en 2011, 2014, 2016 y 2019. Este último fue el que le dió el derecho a participar en el campeonato mundial del 2020. El cual fue aplazado para el año 2021 a causa de la pandemia por el Covid-19.

Este extenso recorrido demuestra que para ser campeón de baristas, es necesario desarrollar habilidades extraordinarias en el arte de preparar café acompañadas por la pasión, la disciplina y el enfoque.

Adicionalmente, Diego estuvo rodeado de un gran equipo. Lo lideró Luis Fernando Vélez, fundador de Amor Perfecto. Fue él el encargado de visualizar hace 17 años el objetivo de: formar, apoyar y coronar a un barista colombiano como campeón del mundo.

¿Por qué es tan importante este logro para Colombia?

El mundial de barismo era una de esas asignaturas pendientes que tenia el sector cafetero colombiano. Muchos de los antecesores de Diego, habían ganado con cafés producidos en Colombia. El país tenía la posición de productor de materias primas de primer nivel y cedía la generación de valor agregado a los países consumidores.

Desde ayer, esto cambió, ahora el mensaje que envía al mundo este barista colombiano es:

Colombia no solo tiene uno de los mejores cafés del mundo, sino también tiene los profesionales, el conocimiento y las capacidades de generar todo el valor agregado hasta llegar al cliente final, desde el origen.

Tendencias en el café de especialidad

Por otro lado, en el Campeonato Mundial de Baristas es donde se forjan las tendencias que van a regir el mercado de cafés de especialidad en los próximos años, y en este, Diego Campos dejo muy claras las siguientes tendencias:

• La generación de valor agregado desde los países productores llegó para quedarse.
• El desarrollo de variedades exóticas de café, que expresan sabores diferenciados marcará la pauta en los cafés de especialidad.
• El enfoque en sensaciones holísticas que pueda vivir el cliente al frente de una taza de café serán factor decisivo a la hora del diseño de nuevas experiencias.
• La investigación y desarrollo en procesos en finca con el objetivo de modular sabor del café de manera mas consistente y profesional son el futuro de la caficultura enfocada en la especialidad.

Y es así como este, no es solo el logro de un joven barista constante, apasionado y disciplinado y de un empresario cafetero con un enfoque y una visión increíble, si no que es la oportunidad que tiene el sector cafetero colombiano para desarrollar modelos de valor agregado para acercar al sector productivo al cliente final y así generar mas sofisticación y sostenibilidad a la caficultura colombiana.

Felicidades Diego, Luis Fernando, Federico, Amor Perfecto y equipo, y ¡Gracias por poner a todo un país a soñar y recordarnos que si es posible!

Que tengan muy excelente día y por supuesto muy felices cafés.