¿Cuánto café tostado se obtiene de 1Kg de cereza?

¿Cuánto café tostado se obtiene de 1Kg de cereza? – Para responder esta pregunta, debes entender el contexto y la relevancia de las mermas de café que son las que finalmente determinan cuánto café vas a obtener.

En la industria del café tostado, la merma se refiere a la pérdida de peso del café en diversas etapas del procesamiento, desde la recolección hasta el tueste final. Estas mermas ocurren debido a factores como el despulpado, la trilla, la pérdida de humedad, la eliminación de granos no deseados (defectos) , y el propio proceso de tueste. Comprender y calcular adecuadamente estas mermas es fundamental para cualquier empresa que desee mantener su rentabilidad y eficiencia en la producción.

Etapas del Proceso y Sus Mermas

1. Pérdida por Humedad:
   • Causa: Durante el transporte y almacenamiento, el café pergamino seco puede perder humedad, especialmente si las condiciones climáticas son extremas o si el almacenamiento es prolongado.
   • Impacto: Esta pérdida puede ser entre el 1% y 2% del peso total. Si no se considera adecuadamente, puede llevar a una sobreestimación de la cantidad de café disponible para el siguiente proceso.
2. Merma por Trilla:
   • Causa: La trilla es el proceso de eliminar la capa externa del pergamino seco para obtener la almendra. Dependiendo del tipo de café (lavado, honey, natural) y las condiciones de cultivo, la merma varía.
   • Impacto: En café lavado, la merma es del 17% al 20%, mientras que en honey puede llegar al 30%, y en natural hasta el 45%. No considerar estas mermas puede resultar en una sobreestimación significativa de la cantidad de café tostado disponible.
3. Selección y Clasificación:
   • Causa: Para garantizar la calidad, se eliminan granos defectuosos y subproductos; Se clasifica el café por tamaño y densidad.
   • Impacto: La merma en esta etapa puede ser entre un 4% y 10%, dependiendo de la calidad inicial del café. No tener en cuenta esta merma puede llevar a subestimar los costos y sobrestimar los ingresos.
4. Merma en el Tueste:
   • Causa: Durante el tueste, el café pierde peso debido a la evaporación de la humedad restante y cambios químicos en los granos.
   • Impacto: La merma en esta etapa es aproximadamente del 16%. Ignorar esta pérdida puede resultar en cálculos incorrectos de la producción final y afectar la rentabilidad.

Comprender y calcular las mermas en cada etapa del proceso de café tostado es crucial para evitar errores en los cálculos de producción y asegurar la rentabilidad del negocio. Las mermas no solo afectan la cantidad de producto final disponible, sino que también influyen en los costos, la calidad del producto y la eficiencia operativa. Por lo tanto, es esencial que las empresas del sector del café implementen estrategias efectivas para monitorear y gestionar estas pérdidas, garantizando así un negocio rentable y sostenible.

Que tengas un excelente día y por supuesto muy felices cafés.