Maridaje de café: Secretos que debes saber

El maridaje de café consiste en buscar y encontrar alimentos que juntos, generen una explosión de sabor en tus sentidos.

Y el café es la bebida perfecta para combinar con croissant, brownie, macaron, cheesecake, donut, tortas y galletas por mencionar solo algunas de las delicias que nos fascinan! yum!

El maridaje maximiza la experiencia gastronómica, y al igual que un buen matrimonio, busca siempre balance y armonía

Existen dos formas de maridar:

Maridaje de café por complementación

Es cuando se marida en función de dos elementos comunes entre el café y el postre.

Por ejemplo maridar un cafe muy dulce y frutal con una torta de chocolate que contenga dulce de leche.

En este caso el dulce se complementa

Maridaje de café por contraste

Es cuando se maridan dos componentes gustativos opuestos, pero que juntos van muy bien.

Por ejemplo un café en cafetera moka con sabor residual alto y excelente carácter con un macaron con relleno de caramelo

En este caso el dulce se contrasta con el sabor residual del café

Ejemplos

Un croissant de chocolate maridado con un capuccino, es perfecto para complementar las notas achocolatadas del café con el relleno del croissant, dando como resultado un sabor increíble a cacao dulce

Red Velvet con Espresso doble, es un maridaje por contraste y una experiencia sensorial intensa en la cual se contrastan los sabores dulces y afrutados de la red Velvet con el sabor intenso y estructurado del Espresso

Otra forma de maridar es a través de la forma de preparar café

Lo primero que debes tener, es un café con la suficiente versatilidad para funcionar muy bien en métodos de filtrado, como en preparaciones a base de espresso.

Un ejemplo de esto es el café regional del departamento de Antioquia, el cual tiene todas las características del café Colombiano, con notas a nueces, almendras y caramelo, con un cuerpo medio y un sabor residual persistente y agradable.

Este café por su versatilidad te da la oportunidad de diseñar maridajes por contraste o por complementación sin problema:

• Si quieres con café con mucho carácter con cuerpo alto y un sabor residual intenso, puedes preparar un espresso el cual se puede maridar por contraste con un postre con dulce de leche o chocolate blanco.
• Y si quieres tener un café delicado, con excelente dulzura, con un cuerpo medio y un sabor delicado, puedes preparar un método de preparación artesanal como la TYPICA o el V60 y el resultado de esta preparación se puede maridar por contraste con un producto que contenga chocolate con alto porcentaje de cacao o productos de sal con ingredientes como queso azul o aceitunas.

Y si maridas con variedades de café, debes saber que:

Gesha: Su perfil de taza es exótico y refinado, con notas florales y frutos amarillos acompañados con una suavidad increíble y es perfecto para hacer maridajes por complementación con productos finos que contengan en su preparación flores o frutos amarillos

Caturra: Su perfil de taza tiene notas a frutos secos, achocolatadas y melosas, acompañadas de un excelente cuerpo y muy buen sabor residual, perfectas para realizar maridajes por contraste con tortas de chocolate con dulce de leche o macarons rellenos de caramelo.

Espero estos tips te sean de gran ayuda a la hora de diseñar tu carta de cafés en tu repostería o panadería y puedas potencializar tus exquisitas preparaciones con café tostado de origen.

Felices cafés!